與傳統(tǒng)的鍋具相比較，不粘鍋擁有的優(yōu)點(diǎn)顯得非常突出。它憑借表面的涂層可以做到“不粘”。涂層的厚度與不粘鍋的實(shí)際性能密不可分，制造廠家常常會(huì)使用涂層測(cè)厚儀進(jìn)行測(cè)量。

市面上暢銷(xiāo)的不粘鍋表面涂層是由一種復(fù)合材料制成的，這種復(fù)合材料成本低廉、性質(zhì)豐富，長(zhǎng)期用來(lái)炒菜、煎雞蛋對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害。這種不粘鍋表面的涂層具有一定的厚度，化學(xué)穩(wěn)定性很強(qiáng)，能夠有效地防止酸堿物質(zhì)侵蝕。對(duì)于家庭主婦來(lái)說(shuō)，不粘鍋的表面涂層非常光滑而且均勻度很高，不僅僅看起來(lái)整潔透亮，而且清洗起來(lái)簡(jiǎn)單而又方便，非常省時(shí)省力。

雖然不粘鍋的優(yōu)點(diǎn)眾多，但是這些優(yōu)勢(shì)發(fā)揮往往是與不粘鍋表面涂層的厚度掛鉤的，過(guò)厚與過(guò)薄都是不達(dá)標(biāo)的。通常來(lái)說(shuō)，符合標(biāo)準(zhǔn)厚度的涂層可以很大程度發(fā)揮保護(hù)作用和美觀作用，有效隔絕空氣中的酸堿、雜質(zhì)以及氧氣和水分，那么鍋具使用的時(shí)間也就相應(yīng)延長(zhǎng)。

從實(shí)際情況來(lái)說(shuō)，不粘鍋的表面涂層厚度經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的擦洗以及摩擦?xí)儽∽兇啵菀装l(fā)生涂層脫皮的情形。這種涂層厚度過(guò)低往往導(dǎo)致保護(hù)作用消失，有些脫下來(lái)的涂層皮甚至?xí)S著飯菜進(jìn)入人體，雖說(shuō)涂層皮可以完全排出體外，但是也極大程度的影響力菜肴的觀感和食用感。

那么不粘鍋的表面涂層是不是越厚越好呢？答案是否定的。我們也不能為了延長(zhǎng)使用壽命就一味增加涂層厚度，這種不粘鍋會(huì)嚴(yán)重影響烹飪效果和烹飪體驗(yàn)，而且過(guò)厚的涂層厚度容易開(kāi)裂，也不利于保護(hù)內(nèi)部金屬結(jié)構(gòu)。

值得注意的是，有些劣質(zhì)不粘鍋表面涂層不夠光滑的原因是因?yàn)橥繉訃娡坎痪鶆?，部位與部位之間厚薄程度不一致，這種情況不僅僅極大影響了觀感，而且還容易起皮和鼓泡。

市場(chǎng)上優(yōu)質(zhì)的不粘鍋都是表面致密而且密度很低的涂層，看起來(lái)光澤感很強(qiáng)，折射光線的能力也很優(yōu)越，而且在日常使用時(shí)鍋鏟不會(huì)有明顯的阻遏感。長(zhǎng)期使用能夠較好防止外界化學(xué)物質(zhì)侵入，涂層不容易遭受破壞。這種標(biāo)準(zhǔn)厚度的涂層一般都是需要涂層測(cè)厚儀的檢測(cè)。

不粘鍋的生產(chǎn)廠家所必不可少的檢測(cè)儀器就是涂層測(cè)厚儀，儀器可以從表面無(wú)損測(cè)量不粘鍋的涂層厚度，一般來(lái)說(shuō)不粘鍋表面涂層的厚度要大于25微米。林上的涂層測(cè)厚儀，在保證測(cè)量準(zhǔn)的同時(shí)還便于攜帶，無(wú)論是專業(yè)人士還是門(mén)外漢都可以迅速學(xué)會(huì)操作使用。